凤梨酥的做法窍门
凤梨酥工厂做法？
凤梨酥怎么做？
菠萝酥的做法
操作步骤
第一步：要做菠萝馅，需要1000克菠萝、15克黄油、100克麦芽糖和50克冰糖。
第二步：准备一个2公斤左右的菠萝。菠萝的叶子光滑，没有锯齿，所以你可以很容易地区分菠萝和菠萝的区别。如果你买不到菠萝，你也可以用菠萝代替，但是菠萝尝起来很酸，需要适当增加糖的量。
第三步：去掉菠萝的叶子和底部，从中间切成两半，去掉外皮，菠萝的外皮很薄很软，很容易去掉。
第四步：用小刀挖出内刺，菠萝的内刺很浅，轻轻一挖就出来。
第五步：将菠萝去皮后切开，将中间的硬核切掉，放入烹饪机中打泥。
第六步：将边缘较软的菠萝肉剁碎，放入大碗中，以保留菠萝纤维，将打成泥的菠萝芯一起倒入菠萝肉中。
第七步：将所有菠萝肉放入纱布中，挤出菠萝汁。过滤菠萝汁可以缩短煎炸时间，但不必挤得太紧。留下一些菠萝汁会使馅料更香。
第八步：将挤出水分的菠萝肉放入不粘锅中，中火翻炒，加入冰糖翻炒至冰糖融化，也可用白糖或砂糖。
第九步：炒至菠萝肉变软，汤干，加入麦芽糖炒，加入麦芽糖菠萝馅会变得很薄，然后继续炒，炒一段时间菠萝馅会慢慢变粘，加入黄油，然后炒至馅料组，放入碗里冷，热馅料会有点软，冷会变硬。
第十步:准备菠萝糕点，先准备好所有材料:100克黄油、1个鸡蛋、30克糖粉、1克盐、150克低筋粉、25克奶粉
第十一步:黄油室温软化到可以用手轻轻按压的状态，放入盆中，用打蛋器散开，然后加入盐和糖粉，用刮刀搅拌，用打蛋器高速搅拌，直到黄油变白，体积膨胀到两倍，状态像一层羽毛。
第12步：加入一半的蛋液，用打蛋器将鸡蛋与黄油混合，然后加入另一半的蛋液，然后高速搅拌，直到所有的蛋液混合到黄油中，筛出低粉和奶粉，然后用刮刀搅拌成球，放入保鲜袋中，轻轻压平，放入冰箱一小时，放松面团。
第十三步:将冷却良好的菠萝馅分成12克。菠萝馅不软。如果太湿，放回不粘锅里，再炒一点。然后把松弛的面团分成18克和一个小面团。我用的菠萝蛋糕模具是30克，馅比例是1.5:1就可以。
第14步：取一个小面团，将其压平，放入菠萝馅，然后用一只手和拇指按压馅料，用另一只手慢慢推上面团，包裹菠萝馅料，闭上嘴，揉成圆柱形，放入模具中，用手轻轻按压，尽量填充四个角，然后翻转模具，轻轻摇晃几次，两边都会变平，如果有模具，可以直接压平。
第十五步:用模具整形后放入烤盘。烤盘上的油纸是防粘的。给出的量可以做成18~20个菠萝蛋糕。烤箱上下160℃，提前预热，将菠萝酥放入烤箱中间烘烤 15分钟后，从烤箱中取出，整体翻面，使菠萝酥上下两面均匀加热，不易膨胀开裂。把所有的面条都翻过来，放回烤箱里烤10分钟，直到表面变成金色。
第十六步:把烤盘拿出来放在一边冷却，然后把模具拿出来。烤好的菠萝酥会和模具分开。模具的作用是定型，如果没有，就不能用。
准备好的菠萝蛋糕两面平整，没有开裂。把它打碎，看看里面。里面装满了菠萝馅，香气浓郁。新鲜烤好的皮很脆，尝起来像饼干。放置一天后，皮肤和馅料在返回油后会混合在一起。整体口感柔软。用菠萝做馅，甜度高，香味浓郁，如果用菠萝做会偏酸，需要适当增加糖量。喜欢酥脆的口感，皮馅比例可以是1.5:1，喜欢偏甜的比例按1:1就可以了，做好的菠萝酥可以密封，常温可以保存一周左右。