焦糖布丁的介绍
焦糖布丁特性？
焦糖布丁是什么？
焦糖布丁，又称烤奶油、烤奶油或三一奶油，是一种由富含蛋奶酱和一层硬化焦糖制成的甜点。它通常在稍微冷藏时食用；焦糖加热过程倾向于加热鸡蛋顶部并冷却中心。base传统上在法国菜中用香草调味，但也可以用其他调味品。有时会点缀水果。
焦糖布丁特性？
特点：焦糖布丁表面烤得特别嫩，不起皮。
焦糖布丁是一种布丁，也是一种西餐。它是由牛奶、鸡蛋、水果和其他材料制成的。几千年来，来自世界各地的人们对它的喜爱给它带来了不同的形式，比如甜的西班牙弗朗、浪漫的法国烤布蕾等等。主要成分：牛奶、鲜奶油、鸡蛋、糖、香草精油。
焦糖布丁史？
根据英国民间故事，焦糖奶油布丁的历史是这样的:剑桥大学三一学院在17世纪的某个时期 (Trinity College)，一个学生把焦糖布丁的做法告诉了学院的厨师，让他把这个甜点加到学生的食谱里，被厨师拒绝了。后来，学生毕业后留在学校，成为三一学院的老师。当他再次要求这个甜点时，厨师的态度发生了180度的转变，于是焦糖奶油布丁诞生了，被命名为三一布丁或剑桥焦糖布丁，但速度很慢！这个从学生到老师的人是法国人！
至于西班牙人声称这种超级受欢迎的甜点的发明权，大多数人都嘲笑它，因为西班牙人说他们的卡塔拉娜奶油布丁(crema catalana)是焦糖奶油布丁的真正鼻祖，但卡塔兰娜奶油布丁的做法和吃法与焦糖奶油布丁不同，卡塔兰娜布丁是18世纪发明的，持续了100年！
焦糖布丁怎么做？
配料：
牛奶250ML，50克细砂糖，2个鸡蛋(100克)，一点香草精(没有可放)
焦糖配料：细砂糖75克，水20克，水20克ML
烘焙:165度，35分钟(取决于布丁的大小和烤箱的实际情况)
制作过程：
1、将牛奶和细砂糖倒入碗中，隔水加热，搅拌至细砂糖融化，再将牛奶冷却至不热。
(如果用糖粉代替细砂糖，可以省略加热步骤，直接搅拌均匀。
2、将鸡蛋倒入牛奶中，用打蛋器搅拌均匀，就是布丁液。
3、将搅拌好的布丁液过筛2-3次。将几滴香草精滴入过筛的布丁液中，静置半小时。
4、可以利用布丁液静置时间来煮焦糖。将糖和水放入锅中，用中火加热。
5.煮至糖水沸腾，继续用中火煮。此时，糖会溶解在水中，沸腾的糖浆会产生大量的白色泡沫。烹饪时注意不要搅拌。煮焦糖时，避免结晶。如果糖粒附着在锅壁上，你可以用刷子在锅壁上用水刷洗。如果水沿着锅壁流动，你可以把糖粒冲洗到锅里。
6、糖浆温度升高后，等待水分挥发干，开始焦化。
7、等糖浆煮到淡琥珀色时，立即关火。由于余热的作用，糖浆在熄火后的颜色会进一步变深到琥珀色。
千万不要煮过头，以免味苦。(煮焦糖时，一定要注意观察，不要熬过头。
8.趁热将煮好的焦糖倒入布丁模具中(布丁模具中不能有水)。在底部铺一层。焦糖冷却后会硬化，所以一定要趁热操作。
9、在布丁模的内壁涂上一层黄油，将静置的布丁液倒入布丁模中。
10.将热水倒入烤盘中，至少超过布丁液的一半。然后把烤盘放在预热的烤箱里烘烤。中间层，165度，35分钟左右，直到布丁液凝固。冷藏的烤布丁味道更好。
注意
保证布丁口感细腻顺滑有三个关键：
1、布丁液一定要过筛。
2、过筛后的布丁液必须静置30分钟。
3.必须使用蒸煮法，即向烤盘中注入热水，水的高度应至少超过布丁液的一半。否则，烤布丁会出现蜂窝孔，完全失去嫩滑的味道。
烧焦糖后立即洗锅会比较困难，用清水浸泡一晚，第二天就很好洗了。
如果非要马上洗，请用热水泡洗~~~