中药炮制方法和作用口诀
乘法口诀表汉字版制作？
乘法口诀表汉字版制作？
乘法口诀表汉字版怎么制作呢？乘法口诀是小学数学课本，二年级开始学的课程。这个一定要背出来，在我们现实生活中要用到的。
你等于一二得二，一二得二，一三得三。一四得四。
一五得五，一六得六，一七得七，一八得八，一九得九，得四，二三得六，二四得八，二五一十，二六十二，二七十四，二八十六，二九十八。
正宗卤肉配料配方口诀？
辛香料配方：八角5.5克、肉桂4克、小茴香2克、香叶2克、白豆蔻3克、三奈2克、草果8克、砂仁3克、肉豆蔻3克、当归1克、甘草2克、丁香3颗、陈皮4.8克、花椒10克、干辣椒15克。
调料：老姜50克、大葱20克、白砂糖30克、红曲米10克、猪大骨2斤，食盐、胡椒、鸡精、味精、猪油适量、料酒50ml。
食材：猪肉8斤。
做法:
1.猪肉必须把毛刮干净或者用火烧干净，接着洗净，然后浸泡在清水中3小时左右。
2.沥干水分，在猪肉中加入食盐、料酒、花椒、姜片、葱段搅拌均匀，然后用保鲜膜封住，放在冰箱中冷藏3小时即可。
3.腌制好的肉，用清水洗净，然后放入冷水中进行焯水，最后过冷水，沥干备用，猪肉就处理完成了。
4.辛香料全部洗净，像草果、红豆蔻需要拍碎后在使用，接着泡在冷水中30分钟，然后用纱布包起来，水就不要了。
5.把白砂糖炒成红褐色，猪大骨焯水后备用，然后锅中放入11斤水，放入猪大骨，大火煮开，小火煮90分钟，然后放入香料包、猪油、姜片、葱段煮90分钟（60分钟时把葱段捞出，再放入用纱布包好的红曲米，煮30分钟就可以捞出来了），最后放入剩余的调味料、糖色即可。
传统川菜打糁又叫制糁，一共有几种糁，怎么制作？
虽说川菜的糁与其他菜系的茸糊、茸泥有相似之处，但是细究其制法，它们在用料多少、下料顺序等细节处，却有较大的区别。打糁是一项技术难度颇高的半成品加工方法，这里，我就以鸡糁的制作为例，给大家说说打糁的技术问题。
一、鸡糁的制法
1.选500克鲜鸡脯肉，去掉筋膜后，放清水盆里漂洗2分钟，再放入绞肉机，加入500毫升清水绞成泥，随后用粗纱布过滤出粗纤维（纱布眼不能过细）。
2.把绞好的鸡肉泥放盆里，加少量的清水并放入15克盐，搅打至稍稍变稠时，再加15克盐和100克化猪油继续搅打一会儿，最后加入5个鸡蛋清和50克湿生粉，搅打上劲即成鸡糁。
二、细节剖析
对于打糁，行业内的老师傅曾经总结出 “六不伤”的口诀，即“不伤水、不伤油、不伤盐、不伤蛋、不伤粉、不伤质”。做好的糁成品，要求表面光洁、色白发亮（在行业上称之为“带宝色”），绝不能出现渗油的现象。要做到这“六不伤”，就要对各种辅料的作用和加入的时机有全面的了解。
1.盐
盐是打糁的主要调料，在打糁过程中主要起两方面的作用：一是提味增鲜；二是增加黏度，使茸泥成为带黏性的胶体凝固物，以便与油、蛋清等更好地结合在一起，从而保证糁的整体色泽一致。盐的用量取决于主料的重量和含水量，在主料重量相等的情况下，含水量多的原料用盐量可多一点，反之则减少。不过要注意的是，盐同时还具有分解和稀释的作用，因此不能因为盐能起到收敛发粘作用就盲目加大用量，要知道，盐过量除了会影响到糁的底味，还会导致糁因脱水而变稀。
2.鸡蛋清
虽然打糁选用的都是质地细嫩的原料，并且要加工成泥状，但是在加热处理时也会脱水收缩，使得质地变老，这时，就需要加入蛋清致嫩了。我们知道，蛋清有起泡性，经过搅打后会产生泡沫，而泡沫表面具有张力和吸附力。蛋清在加入茸泥当中并且搅匀以后，其持水性会变强，由此增强了茸泥的胶结性和弹性。不过加入蛋清的时机很关键，一般是最后才加入，其用量则要根据糁的用途去决定，宜少不宜多，否则容易导致成品发泡变形。
3.油脂
在打糁的过程中加入油脂，能使成品变得更加细嫩润滑。油脂以选用化猪油为佳，但要掌握好用量和放入的时间，否则会出现变稀和渗油的现象；而在加热煮熟的过程中，成品还会呈蜂窝眼状，吃起来质粗而油腻。至于所加化猪油的量，一般都要根据主料的重量、持水量，以及温度的高低和蛋清的多少去确定。总的来说，宜少不宜多。
4.清水
打糁时离不开清水，因为水有澥散的作用，可以使主料保持充足的水分，从而使成品质地细嫩。清水的用量，要根据主料的性质去灵活掌握，这是因为每种原料的含水量不同，一般来说，猪肉、鸡肉、兔肉的含水量要少一点，而鱼肉、虾肉的含水量则要多一些；冷冻过的原料比新鲜原料的含水量要少。另外，打糁时各原料的先后投放顺序、蛋清和油脂的用量等，都会影响到清水的用量。
5.淀粉
在打糁的过程中，加入淀粉能增加蛋白质的吸水性，可以防止成品吐水、起渣，同时还可增加其滑嫩感。以前，老师傅打糁多用豌豆淀粉，而现在的厨师则多选用生粉。不管是用哪一种淀粉，量都不宜过多，否则成品会变老发硬。
6.其他料
由于某些主料（如鱼肉、鱿鱼等）带有较重的腥异味，所以才要加入姜葱水、胡椒粉（为了保证糁的色泽，可以先把胡椒粉溶解于水）等，以去腥除异。
三、成品要求
把制好的糁捏成丸子后，下到冷水锅里时要求浮面不沉，并且形态不变。在下锅煮熟以后，表面光滑洁白，不会出现蜂窝眼。入口细嫩化渣，富有弹性，爽而不腻，咸鲜适度。