酒楼清洁餐具的正确方法
厨房份数盘清洗流程？
厨房份数盘清洗流程？
、餐具、菜具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
2、负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。
3、餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作。热力消毒程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁；药物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。
4、餐具消毒应做到下列要求：热力消毒：煮沸蒸汽100℃蒸30分钟。远红外120度℃，15～20分钟。药物消毒：有效氯浓度250PPM，消毒时间5分钟。
5、消毒完毕的餐具、茶具等应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。
6、厨房内使用的食品容器、用具，必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒，未经清洗消毒的容器、用具不得使用。
不锈钢餐具怎么清洗？
食堂不锈钢餐具如何清理？
食堂不锈钢餐具不好清洗主要是因为不锈钢餐具比较特殊，油容易渗透，很多情况下你把它好像是洗干净了，过一阵子油又渗出来，很讨厌，特别是使用普通喷淋式为主的洗碗机，很多喷淋洗碗机客户都遇到过这个问题。
其实，不锈钢餐具完全可以象瓷餐具、玻璃餐具一样，快速轻松清洗干净，关键是要选择好清洗方式。欧倍力直流变频超声波洗碗机，专门针对不锈钢餐具材质硬、反射强的特点，研发制造清洗不锈钢餐具的超声波洗碗机流水线，能彻底解决不锈钢餐具不好清洗的难题，LSX-5000直流变频超声波洗碗机，每秒钟产生六万次振动气泡，不断地清理餐具表面的油污、食物残渣，效果强、效率高，能将里面的油在几秒钟就可彻底清洗出来，解除食堂客户的后顾之忧。超洁净洗碗机不要浸泡、不要粗洗、不要专用清洗剂，餐具只有放到流水线上即可。至于每小时能洗多少只不锈钢碗，有个客户透露：“可洗不锈钢餐盘5600只，又快又好，洗后的餐具光亮如新！”
最后，再强调不锈钢餐具清理不能用强酸或强碱，因强酸强碱也会对不锈钢造成腐蚀，不能用硬质的东西强行削刮、擦拭，同样也会对它造成损伤。
食堂碗筷不用洗洁精的去油方法？
方法/步骤
1，面粉去油。 在要洗刷得碗碟里撒上一层面粉，均匀地涂抹一遍，加上少许水，再仔细刷干净面粉，用清水冲净碗、碟，碗、碟里的油就随面粉刷掉了。
2，弃青菜叶刷碗。 我们在择菜时，择掉的部分也可以用来刷掉碗、碟里残留的油。把择下不吃的菜叶冲洗一下，团成一团，当成清洁球就可以使用了，清洗残留的油效果还是很好的
3，开水冲烫。 用烧开的水直接冲烫有残留菜油的碗碟，残留的油会随开水流出来，达到去除碗碟里残留油污的目的。
4，丝瓜瓤刷碗。 丝瓜瓤特有的网状结构，是天然的刷碗清洁工具。丝瓜瓤能够较好的去除碗碟残留的油污，使碗碟恢复干净，并且我们一点也不需要担心有害物质残留。
5，小苏打去油。 小苏打就是碳酸氢钠，用它来刷碗筷不仅能洗干净，而且绝对不会有有害物质残留
6，泥土去油 可能很多人都不知道泥土怎么会去油的，这是我在乡下的时候发现的，我们洗碗都是在小河里洗碗的，那天我没有带洗洁精，我心里就慌了，转身一看，泥墙有许多泥土，我便用手抓了一大把，在水中摇晃了一下，就把泥土放在碗里擦，在把碗洗净，居然一点油都没有，然后碗就这样一个个洗完了，注意，必须是浅红的泥土。