核桃饮品真的能补脑吗？
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自古以来就有“以形补形”这个说法，核桃也因其形状像大脑而被一些人认为能够补脑。
那么实际上核桃及其饮品真的能补脑吗？
答案抢先看：核桃饮品补脑不靠谱。
【核桃补脑并非没有科学依据】
核桃脂肪含大量的亚油酸和亚麻酸，是ω- 3脂肪酸的主要来源之一。
这类脂肪酸不仅属于大脑组织细胞的主要结构脂肪酸，而且还能降低血液中胆固醇的含量，提高脑细胞的血液供应量，为脑细胞运转提供充足的养料和氧气[1]。
核桃仁含有高生物活性的褪黑激素（俗称“脑白金”）。褪黑激素能够延缓人体衰老以及与年龄有关的神经内分泌疾病，包括帕金森症、阿兹海默症。
正常情况下，褪黑激素对神经系统还具有镇静和调节作用，适当剂量有诱导睡眠作用。核桃中的其他营养成分，如含量较高的谷氨酸对大脑神经也有一定的益处[2]。
即使如此，这些有益成分要对人脑真正起作用还需要一个量的积累，但这不是几个核桃就可以满足的。
而且核桃油脂含量高，一次摄入过多将导致消化不良等不利后果。
【核桃饮品补脑不靠谱】
虽然核桃中的某些营养成分及活性成分对大脑有一定的有益作用，但光吃核桃是达不到要求的，更别说核桃饮品了。
超哥调查了市面上某热销核桃饮品的配料表及营养成分表，其配料主要为水、白砂糖和核桃仁，也就是说，所谓的补脑成分完全来自于添加的核桃仁。
但食物并非药物，想光靠吃一种食物而获得某种功效是不可能的，而且核桃饮品中真正添加的核桃仁的量并没有多少。
就超哥调查的核桃饮品来说，其营养成分表显示为：
每100ml饮品的蛋白质含量为0.6g、脂肪为2.0g，而据报道，每100g核桃仁含有优质脂肪63.00～70.00g、蛋白质14.60～19.00g[2]。
也就是说，真正起补脑作用的核桃有益成分，在饮品中大大缩水。
此外，核桃饮品中添加的糖摄入过多，反而对人体健康不利。
【总结】
在超哥看来：
想补脑，不如直接每天适量吃些核桃。
当然还要注意其他的饮食搭配以及多用脑，不要寄希望于核桃饮品上啦。
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参考文献
[1]孙树杰,王兆华,宋康,孙华,李文香,马娇,张圣杰,杜方岭[J].核桃营养价值及功能活性研究进展.中国食物与营养,2013,19(5):72-74.
[2]李敏,刘媛,孙翠,孟亚楠,杨克强,侯立群,王钧毅.核桃营养价值研究进展[J].中国粮油学报,2009,24(6):166-169.
作者：林叶萍 赵力超
“眼睛也能尝味道”，颜色如何影响我们对食物口味的感知？
饮食是人们最爰挑替的，有的厨师煮出来的食物，色香味俱全，使人一眼看上去就有食欲，幸不得马上就能吃到。比如酒店的厨师做的宫保鸡丁，它的材料里有红色的，绿绝的，黄色的，白绿的等这些颜色好看的菜做出来给人一眼感觉就很舒服，闻到香味就想吃。有的厨师做来的菜不但没有颜色和香味，而且是干巴巴的，使人一看就不想吃了。感觉这样子的菜就是不好的。首先就没有了味口。因些眼睛是可以感知味道的。