低调奢华高级可爱的蛋糕
甜品界最难做的“舒芙蕾”，是如何成为网红的？
甜品界最难做的“舒芙蕾”，是如何成为网红的？
舒芙蕾做得好吃当然有难度，给大家推荐一款从收费烘焙平台拿到的五星级舒芙蕾做法。讲的非常详细噢。
[ 材料 ] – 容积125ml瓷碗4份
中筋麵粉：20g
白砂糖(A)：1茶匙
玉米粉：1/2茶匙
无盐奶油：20g
鲜奶：130g
黑巧克力(64%)：120g
香草精：1茶匙
蛋黄：3颗
兰姆酒：10g(无可省略)
室温蛋白：3
白砂糖(B)：40g
* 建议挑选质感上乘的低甜度巧克力，这是直接影响成品口感的重要关键。[ 瓷碗防沾 ]
室温奶油：适量
砂糖：适量
[ 做法 ]
准备好四个容积大约是125ml的耐高温瓷碗(边缘垂直设计)，以手指取用室温奶油在瓷碗内缘均匀抹上一层，然后倒入适量砂糖让，让砂糖轻薄在内缘涂层沾裹一层，抖掉多馀砂糖。
将瓷碗放进冰箱冰藏大约30分钟以上备用。
将麵粉、玉米粉、白砂糖(A)先混合均匀，然后加入软化室温无盐奶油，以搅拌刮刀混拌均匀至无粉呈现膏块状即可。
以厚底锅採中火加热鲜奶，当鲜奶开始冒泡就将前面的麵粉奶油块加入，保持中火搅拌至完全融化、无结块即可熄火。(此时温度大约是70~80度间)
熄火后随即倒入巧克力，运用热度快速将巧克力融化，然后加入香草精快速拌匀。
确认巧克力麵粉块已经不烫手(60~40度间)，就将蛋黄採一次一颗方式加入，每一次都确实拌匀后再加入下一颗蛋黄。最后就是将兰姆酒加入混拌均匀即完成基础巧克力麵糊。
[ 法式蛋白霜 ]
室温蛋白放入打蛋器中，以高速打发约20秒破坏蛋白间的链结，之后倒入所有砂糖(B)，以高速打发，当蛋白霜开始出现明显纹路就停机检查，此时只要倒扣打蛋钵，法式蛋白霜很稳固的附著在钵壁上，不会掉落即可，此时大约是7分发(略带湿性弯钩)，不要过度打发。[ 最终混拌 ]
先取用约1/3法式蛋白霜，加入前面的基础巧克力麵糊，快速混拌均匀。初次混拌是为了让巧克力麵糊的固态，逐渐变成流动溼性，所以无须在意消泡问题。
之后再挖进另一次1/3法式蛋白霜，此时开始就要小心轻盈混拌不要破坏气泡，然后混拌到所有法式蛋白霜都完成即完成巧克力舒芙蕾麵糊。
将冰凉的防沾瓷碗自冰箱取出来，挖入巧克力舒芙蕾麵糊至满杯，然后刮除表面多馀麵糊，并小心擦拭杯外沾黏的麵糊。
最后很重要会直接影响舒芙蕾是否能漂亮笔直长高的专业动作就是，以拇指扣住杯口(拇指在内缘与麵糊轻微接触)，然后平顺的转动瓷碗一圈，让杯口出现一圈平顺凹线。这个凹线能确保麵糊不会因初期热胀向四周扩散、破坏外观，让麵糊表层有足够时间形成一个圆盖，然后缓慢向上笔直长高。烤箱预热至190度(华氏375度)，放入烤箱中层，设定烘培约16分钟(中途千万不可打开烤箱)，时间接近完成、表面亮泽感消失、完全乾燥才可以关火出炉。
出炉的热舒芙蕾仅有1~2分钟漂亮外貌，所以应该尽快撒上糖粉就即刻上桌，让品嚐者享受视觉与味觉的美丽瞬间。这份介于布丁与蛋糕间的特殊口感，微热在口中释放出让人满足的巧克力浓郁气味，真是让人陶醉的甜点体验。
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