中餐宴会摆台的程序是什么
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中餐摆台的操作顺序和标准?
中餐摆台的操作顺序与标准?
1.
按规定着装,佩戴正品牌,面容整洁,女服务员淡妆上岗;精力充沛,面带微笑,站姿规范;动作大方,美观轻盈,不拖拉;头发梳理整齐,发型符合酒店要求;手和指甲应该干净消毒。
2.
准备宴会桌所需的桌椅、各种餐具、酒具和物品。桌子不得损坏。桌腿应平滑稳定,不得摇晃。椅子应根据宴会人数准备。椅子应稳定且无损坏,椅背和椅子表面不得松动,餐具应多准备1/5;准备好的饭菜和酒具不完整,符合卫生标准和宴会使用要求。准备物品时,应使用托盘小心处理。
铺台布
3.
桌布应干净、无破损、起皱,然后站在主座右侧,将折叠好的桌布放在桌子中央,打开桌布,找出桌布正面朝向自身一侧的边缘,并选择一种方法一次铺设桌布;要求桌布中心凸缝向上,与正副主人对齐,桌布周围下垂的部分相等。
摆放转台
4.
在指定位置,将转盘放置在餐桌中心,转盘中心与圆桌中心重合,转盘边缘与餐桌边缘均匀,误差不超过1cm,转盘旋转灵活。
摆垫盘,吃盘
5.
从主人的位置开始,顺时针放置,先放置垫盘,吃盘放在垫盘上;图案对齐(店徽在上方),摆放距离均匀,距离桌边1.5厘米。
摆勺垫、勺
6.
将勺垫放在吃盘正上方,与吃盘间距1厘米,勺垫中心与吃盘中心对齐,勺垫在勺垫中,勺柄向右。
7.
将筷子架放在勺子垫的右侧,将带筷子套的筷子放在筷子架上(筷子套图案向上),以筷子架的1/3为准。筷子尾部距离桌子1.5厘米,筷子距离吃盘3厘米,与吃盘中心线平行;如果使用多功能筷子架和长柄勺,应将味菜直接放在盘子前面,间距为1厘米。筷子架放在味菜右侧,筷子和长柄勺放在筷子架上。
摆牙签
8.
小包装牙签,放在筷子右侧1厘米处,牙签离桌子5厘米;牙签杯放在右上方,副主人筷子。
摆酒具
9.
将红酒杯放在勺垫前,中心要对齐,杯底与勺垫相距1厘米;将白酒杯放在红酒杯右侧,间距1厘米,啤酒杯放在左侧,间距1.5厘米;三个杯子的中心是一条水平直线。
摆盖碗
10.
在筷子的右侧放一个盖碗,离筷子2厘米,离桌子1.5厘米。
摆烟缸
11.
放置四个烟缸,分别放在右边和左边的正副主人,距离转台3厘米,形成正方形。
摆香巾托
12.
香巾托在吃盘的左侧,离吃盘2厘米,桌边1.5厘米。
叠口布花
13. 餐巾折叠花需要七种方法,折叠十种不同形状的口腔布花;花型应分为主次,花型为植物、动物和实物;一次成型,形象生动,褶皱均匀,美观大方,符合卫生要求;折叠花朵后,按要求放入啤酒杯中,花型根据主次客人的位置摆放得当。
摆花插
14.
花插放在转台正中,花朝向主人。
摆椅子
15.
放在第三、第三、第二和第二边,即正面和副主人侧放三把椅子,另两边放两把椅子,椅背在一条直线上(饭前椅子要拉得整整齐齐,椅背中心要对着餐盘,椅面内缘要靠近桌布或裙子,椅背要绕成一个圆圈)。