饺子皮的做法与窍门
![饺子皮的做法与窍门 饺子皮怎么做? 饺子皮的做法与窍门 饺子皮怎么做?](http://www.enzenilongjian.com/uploads/20220909/f730c5b7be7c18ed65de269e6251ee27.png)
怎么做饺子皮?
饺子皮怎么做?
怎么做饺子皮?
你好!我是闽雁南飞,很乐意回答这个问题。饺子是大家喜欢吃的一道美味佳肴,尤其是生活在北方的人,以面食为主,几乎家家户户都会自己包饺子。众所周知,饺子的种类很多,在回答问题之前要先明确什么饺子?因为在做饺子皮之前,我们需要先确定要做什么样的饺子来决定要做什么样的面条,而且有很多种面团。让我具体解释一下:
水调面团的分类:
水调面团是由水和面粉制成的面团,但由于水的温度不同,面团可三种面团:
1、冷水面团
面粉中加入的水是用冷水加工而成的面团,称为冷水面团。用冷水制成的面团会更硬、更有弹性、更结实,也就是说,它会更有弹性。面团的颜色是白色和光滑的。有很多种面食适合冷水面团,这也是一种我们经常做的面团。
适合做冷水面团的面食包括:
面条;
水饺;
馄饨;
烙饼。
手工面条
手工水饺
2、温水面团
温水面团是由温水和面粉制成的面团。一般来说,水温在20度到40度之间是温水。温水和面团很结实,可塑性强,面团容易成型,味道适中,颜色白皙。特别是一些发酵面团,如馒头,寒冷的天气会对面团的发酵产生很大的影响。
常见的温水面团面包括:
馒头;
花卷;
发面饼;
蒸饺、煎饺。
煎饺
3、热水面团
热水面团是由热水和面粉制成的面团。用这种方法制作的面团颜色较差,但面团非常柔软,力量较小。制作的面食将更加透明、柔软和略带甜味。当然,烹饪时更容易成熟。
常见的面食包括:
锅贴;
烫面饼;
锅贴
总结:
1、用冷水加工的面团较硬,颜色较好,韧性强,韧性强,弹性大,更适合做面条、饺子、馄饨、煎饼等面食;
2.对于用温水加工的面团,面粉中的蛋白质没有完全变性,还有面筋。它也保留了一定的强度,但不如冷水面团好。它的特点是面团具有韧性、弹性和粘性。常见的面食包括馒头、馒头、花卷等;
3.用热水做的面团变得又粘又软,因为面粉中的淀粉和热水反应后会产生甜味,但缺点是面团不结实,韧性差。锅贴和烫面饼适合用热水做的面团。
每种面食都要根据各种面团的特点来选择合适的制作方法,下面根据大家经常做的饺子为例,分享饺子皮的制作过程:
饺子皮制作步骤:
和面
1..面面是制作面食的第一道工序,准备一个干净的空盆,倒入500克面粉。
2.加入5克盐(可改善面团的底部和强度),搅拌均匀。
3..慢慢倒入约270克温水,边浇水边用筷子搅拌均匀。
4.将面团搅拌成絮状,用干净的手揉面团。
5.当面团用手揉成光滑的表面时,盖上盖子静置30分钟。
和面
搓条
1.取出一小块面团,先拉长条。
2.用双手按住案板上的长条,来回推揉.
3.将长条揉成更长、更厚、更均匀的长条.
搓条
下剂
1.将面团搓成均匀的长条,用刀切成大小相同的小剂子。
2.在剂子上撒一点干面粉,防止粘连,并用手按压剂子。
下剂
擀皮
1.左手握住药剂的中间位置,右手握住擀面杖。
2.双手同时转动,左手转动药剂,右手转动擀面杖,双手协调,快速擀皮.
3.将皮肤擀成大小相同的圆形面皮,厚薄均匀。
擀皮
总结:
制作饺子皮的关键
面粉和水的比例要控制好,一般1:1.1左右。面团太软,水太多,饺子皮太粘,不容易擀皮,也不容易成型;水少了,面团太硬,擀皮不容易粘。
用冷水或温水和面条来保证面团的强度和形成。
面团必须完全揉成光滑的面团,揉好面团要静置30分钟,这样可以改善饺子的口感和强度,使外观更加光滑。
擀皮时一定要注意厚薄均匀,这样才能保证饺子的成熟时间一致,避免有的熟透。
我是南飞的福建雁。我没有加V。我喜欢制作和分享美味的食物。感谢您的阅读和关注。我会继续给你带来更多关于美食的作品。谢谢大家!