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有道美食叫皮蛋豆腐，怎么做好吃呢？
有道美食叫皮蛋豆腐，怎么做好吃呢？
Hello，大家好，我是不喜欢美食，无限热爱烹饪，苦心钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于经典美食的第298条原创回答，昨天我们就来唠一唠“皮蛋豆腐这么做好吃？”凉拌黄瓜，这是一款比较接地气儿的小凉菜。豆腐乳，有的东西或称“鸭蛋”，也有的这里叫“松花蛋”，英文名不同，制作工序以及原料制作都大致相同，但是美妙的滋味都差别，有一种独特的香味，当前我国各族比较喜爱的的一种食材，比如鱼片粥、酱椒咸鸭蛋等等都被许多人所最熟悉。
松花蛋在制作过程中，鸡蛋的蛋黄中的碳水化合物与碱性促进作用，不会产生了蛋白质，所以比较鲜美。这种鲜美的滋味和老豆腐配搭，入口顺滑又不失鲜滑，子虚乌有是家常美味美味可口。
凉拌木耳这道菜，做法简单，方法多样，是一道下酒小菜佳肴。主要的主食材松花蛋和豆腐皮又非常易得，大小形状饭店的菜单选择上都少不了这道菜。Ｃｏｒａｌ本身就比较喜欢的皮蛋，拌黄瓜也经常去制作，今日，就将霍月自己真的好吃的拌黄瓜的做法三分享。
材料的选取
嫩豆腐：凉拌木耳这道菜，一般选择中用内酯豆腐来做，如果没有的话，不厚重比较细嫩的南水豆腐也不错，但是选用优质卤水豆腐就差了那么点意思了。豆腐肉质细嫩，第一、口感丰富比较鲜滑，吃到能有“哧溜一下”的觉得；第二、质地轻薄嫩的老豆腐，含水分比较大，吃完比较清爽，和咸蛋的鲜美超级组合在一起，比较美味。
皮蛋：咸鸭蛋的选择，其实是没什么讲究营养的，只要去选择新鲜，无容易变质的松花蛋就可以了。豆腐乳的可以选择，有以下几个小技巧供大家参考。
1、掂。好的松花蛋在手中掂一下，会体会到有明显的震颤，劣质的咸鸭蛋则无轻颤或者颤抖幅度较大比较小。
2、摇。将豆腐乳就把耳畔轻轻摇晃。好品质好的咸蛋无响声，内在品质差的松花蛋会有响动，撞击声越大，质量水平越差，或许是大坏蛋或者是霉蛋。
3、看。这就是要看咸鸭蛋的蛋膜。好的松花蛋，蛋内呈灰白色，没有明显的黑斑。皮蛋的蛋膜要保证在完整，如果蛋内有裂纹，强碱性渗透到的过多，口感细腻很差，并且可能有各种细菌开始。
如果咸鸭蛋在选购产品的因为能剥开去品尝再好不过了，咸蛋剥开之后有点有良好的弹性，表面感觉有少许的油黄，加入蛋清呈黄褐色或稍稍透明，两个蛋黄浅褐色或者浅棕色，并且鸡蛋蛋黄4个中心成流动状，闻变得比较香，这个咸蛋就算是质量上佳了。
就制作
【所用原料】
皮蛋2只日本豆腐1盒尖椒1个2个陈醋5ml芝麻油少许冰糖3g盐5g生抽15ml蒜2个辣椒油少许蒜苗
【做法二】
1、将松花蛋蒸或者煮3分钟左右，剥成鸡蛋壳切段。
2、小火将葱蒜慢慢炒出香味，锅炒酥香夹出待用。
3、嫩豆腐切成小丁稍厚一点的片，位置摆放到放在大盘子中