黑米米的营养价值及功效
黑米有什么营养？
黑米有什么营养？
黑米的营养价值
1、黑米含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，B维生素，维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富
2.黑米具有多种生理功能，如清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应和免疫调节
3.黑米中的黄铜化合物可以维持血管的正常渗透压，降低血管的脆性，防止血管破裂和止血
4、黑米具有抗菌、降血压、抑制癌细胞生长的作用
5、黑米还具有改善心肌营养、减少心肌耗氧等功效。
黑米的功效与作用
黑米是一种药，食用大米，米质好，味道好，很香。除了煮粥之外，还可以制作各种营养食品和酿酒。现代医学证明，黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血等功效。黑米之所以与其它米不同，主要是因为它的外皮层含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗衰老作用。国内外研究表明，米的颜色越深，表皮色素的抗衰老作用就越强，黑米色素在各种颜色的米中作用最强。此外，这种色素还含有丰富的黄酮类活性物质，是白米的5倍，对预防动脉硬化有很大作用。所以，黑米不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为宜。煮粥时，夏天将黑米用水浸泡一天一夜，冬天浸泡两天两夜，洗涤次数要少一些，泡米的水要和米一起煮，以保存营养成分。
自古以来，黑米就被认为是一种滋补保健品。《红楼梦》中的玉田胭脂饭指的是紫黑色的血糯米。中医认为黑米具有滋阴补肾、健脾温肝、明目活血的功效，可治疗贫血、头晕、视力不清、头发早白等多种疾病。
因为黑米含有更多的膳食纤维，淀粉消化缓慢，血糖指数只有55(白米是87)，所以吃黑米不会像吃白米那样引起血糖的剧烈波动。此外，黑米中的钾、镁等矿物质也有助于控制血压，降低心脑血管疾病的风险。因此，糖尿病患者和心血管疾病患者可以吃黑米作为饮食的一部分。 无论是煮粥还是闷饭，黑米都是理想的补品。
为了保存更多的营养，黑米往往不像白米那样精加工，而是在脱壳后以糙米的形式直接食用。这种味道比较浓的黑米最适合煮粥，而不是做米饭。煮粥时，为了使其更快地软化，最好提前浸泡，让它充分吸收水分。夏天要用水浸泡一昼夜，冬天要浸泡两昼夜。再用高压锅煮，只需20分钟即可食用。为了避免黑米中所含的色素在浸泡时溶解在水中，可以在浸泡前用冷水轻轻清洗。不要揉搓浸泡过的米饭。水应该和米饭一起煮，不能丢弃以保存营养。一般来说，黑粳米和黑糯米用来煮粥的味道最好。煮粥时，最好搭配一些糯米来增加粘度。
除了粥，黑米还可以做成点心、汤圆、粽子、面包等。黑米酒现在已经开发出来了，它含有黑色素，可以起到保健的作用。大多数无机盐如锰、锌和铜比大米高10%~3倍；含有大米所缺乏的维生素C、特殊成分，如叶绿素、花青素、胡萝卜素和强心苷，因此黑米比普通大米更有营养。多吃黑米具有开胃益中、健脾暖肝、明目活血、滑涩补精的功效。对青少年白发、女性产后虚弱、病后体虚、贫血、肾虚有很好的滋补作用。