凉皮的做法步骤
凉皮的制作方法？
凉皮的制作方法？
食材明细：面粉250克，清水约400克，大蒜适量。
做法步骤：
1.高筋面粉揉团，水不要放太多，就像发面做馒头的面团，只是不放酵母粉。
2. 加入清水，准备洗面。
3. 就像小时候在水里洗肥皂一样，至少洗3到4遍，洗一遍将洗面水用大点的容器盛着。
4. 将洗面水用大点的容器盛着。
5. 要过滤洗面水，以免把面团倒进去。
6. 这就是洗好的面团，已经变成面筋了。上锅蒸熟，放凉，切块，过会一起凉拌。
7. 蒜泥，用凉白开泡上压好的蒜泥。
8. 大概4个小时后，就沉淀好的洗面水上面的清水轻轻倒掉，剩下的浆水一会儿就是用来摊凉皮了。
9. 准备两个凉皮铁皮锣子。
10. 锣底用刷子刷上植物油，然后用汤勺搅拌均匀浆水后挖一勺倒入凉皮锣中，放平，放入开水锅中蒸，要大火蒸约两分钟，即可。
11. 蒸好的凉皮
扩展资料
洗面时候要使劲抓，这样面筋足够疏松，沉淀的水可以留一点清水，调淀粉桨！每次普通乘汤勺9寸的披萨盘偏薄，记得在模具上刷油，做几次如果黏了就把盘子拿布擦试一下。火太小或者模具黏都会出现开裂现象，做好的成品表面刷层油防粘也可以提高凉皮的劲道，最好用高筋面粉，没有的可以用中筋，低筋的坚决不行。
凉皮子做法？
凉皮子做法
主料2人份
面粉500克
辅料
水300克 发酵粉适量 盐1勺 小麦淀粉1勺
步骤1
500克面粉、300克水揉成光滑的面团，再醒发半个小时
步骤2
醒好后清水洗面，直到水越来越清澈
步骤3
面筋放一点发酵粉，再揉均匀醒发2个小时，上锅蒸20分钟蒸好备用
步骤4
把面浆过滤下，静置放2到3小时，后倒掉面浆上的清水
步骤5
加一勺盐、一勺小麦淀粉，搅拌均匀
步骤6
底盘刷油，倒入面浆，水开上锅蒸2分钟，再把盘子放入凉水中冰一下即可