煎炸食物致癌的原因和依据
经常吃油炸食物会怎么样？
经常吃油炸食物会怎么样？
首先纠正一点，并不是油炸食品一定就不能多吃，英国卖炸鱼薯条（Fish and Chips）的店非常之多，多过肯德基和麦当劳，也没有导致国民健康垮掉。
为什么中国人喜欢强调油炸食品不能多吃，实际上和食品生产标准有关。欧美食品企业门店习惯于用一种工业化的标准来生产食物，例如油的配比，炸制的温度，炸制的时间，炸多久换油，都有一套详细的标准和设备来规定。中国人饮食文化在这方面则显得意外随心所欲，用什么油，炸多久，多久换油，全凭厨师个人把握。国家笼统地出过一个卫生标准GB 16565-2003，但是实际上也没给出足够明确的界定。做得相对健康的油炸食品和相对不健康的油炸食品鱼龙混杂，自然也就导致了人们对油炸食品的畏惧心理。
不健康的油炸食品里面含有以下几类有害物质：
1、反式脂肪酸：可导致心血管疾病。热稳定性低的不饱和油进行高温炸制易产生反式脂肪酸。例如橄榄油、大豆油不适合油炸。棕榈油、猪油、黄油因饱和度高，产生的反式脂肪酸也较少。
2、杂环胺类：蛋白质在高温油炸过程中产生的副产物，属于致癌物。
3、苯并芘：油温过高时产生，属于致癌物。
4、黄曲霉素：存在于霉变的花生和葵花籽所榨的油料中，属于致癌物。
5、其他污染物：多见于地沟油、烤鸭油等二次回收油。
符合标准的低温油炸产品，稍微多吃一些，在其他蔬果维生素纤维素等充分摄入的前提下，并不会对健康有明显影响。如果喜欢油炸食品，在外吃的话，建议去标准明确的餐饮门店食用，例如某麦某肯某某客之类，尽量少吃路边摊。在家自己炸的话，建议设法控制油温，小火慢炸，充分沥干，炸完的油密封保存防止酸价增高，重复使用次数尽可能少。
会心满意足，会觉得这也太好吃了吧哈哈
都说油炸食品不健康，那么煎或炒对食物的化学反应和油炸品不是一样的吗？
油炸食品不健康，主要有以下几方面的问题，有的问题其实在煎或炒时也存在，有的问题是油炸独有的缺点。
1.油炸食品中脂肪含量大增，无一不是高能量高脂肪食品，对肥胖的贡献很大。同样的食物，如果采用煎或炒，怎不会“吸”那么多油。
2.油炸时加热温度很高，且加热时间较长，对食材中的营养素破坏较大。煎或炒时，加热温度没有那么高，或加热时间没那么久，对食材中的营养素破坏相对较少。
3.油炸，特别是一锅油反复油炸时，油（脂肪酸）会发生氧化、分解、裂解、聚合.....一系列化学反应，生成一些有害物质，包括致癌物质。煎或炒一般不会反复进行，煎一次或炒一次之后就要换新油，所以油（脂肪酸）不容易发生上述反应，产生的有害物质较少或没有。当然，用热锅煎肉或其他高蛋白食材，也容易产生致癌物杂环胺。炒肉类时温度太高，也有类似问题。
注意，如果油炸时一锅油只一次性炸少量食材，就像很多家庭做油炸食品那样，不是反复油炸，那么产生的有害物质相对较少。
总而言之，油炸、煎、炒等不同的烹调方式，对健康的影响取决于油多油少、加热温度、加热时间、油是否被破坏等。油炸食品吸油多，加热温度高，加热时间长，油被破坏并产生有害物质，所以油炸是最不健康的烹调方式之一。
应该不一样，油炸的时间长
煎或炒油温相对要小些，或者在相同温度下煎或炸，受热面小对食材营养成份破坏相应也小些。这个不难理解吧！
不一样，油炸的时候油温高，食物会在高温下发生变质，产生致癌物质，煎炒的时候油温没有那么高，对食物的破坏有限。