香干是怎么做出来的
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豆干制作工艺?
香干是怎么做出来的?
?豆干生产工艺如下
1.顺序:用盐水浓度比盐水高2度,与北方豆腐的方法相似。但由于豆腐比豆腐快,豆腐大,保水性差,有利于抑制和提高豆腐的硬度。豆浆的温度是7580℃。
2.膨胀:果肉在810分钟内膨胀,葫芦葫芦放入圆柱体中3次,使黄色浆液漂浮在表面。肿胀5分钟后,用吸管吸出黄色浆液,当豆脑暴露时,吸水停止。
3、上板:50厘米的干豆压制×50厘米×2.5厘米见方的木板。在木板上,在木板上放一个45厘米见方的木框,木框架高5厘米,木框架上覆盖着80厘米见方的豆袋。将豆袋的四个角与木框的四个边对齐,然后将布压到木框的底部。然后用葫芦将豆脑舀入模具中,用竹盘将豆脑扩散到四角,密封豆袋,取出模型。Box,是一块好板。以这种方式操作车牌后,一个气缸里的豆子都完成了,上板移到压机上进行压制。
4、压制:将倒出的豆腐脑放入水压机或机械压力机的压制位置。前3-4分钟,压力不宜过高。当豆腐的泔水被适当排出,豆腐的干燥表面有轻微的结痂时,应逐渐增加压力。最后,将豆腐压制15分钟。豆腐干含水量基本达到质量要求时,可释放豆腐并减压。如果一开始压力过高,豆腐表面会过早结壳,影响内部排水,导致产品含水量过高。
5.切割:根据需要,将不同类型的产品和不同规格的产品切割成不同的干白绿色薄片。有两种切割方法:手工切割和机械切割。手动切割需要整齐切割。不要添加刀。切割成半成品盒后,可重新加工。
6、规格品质:皮肤光滑,豆类风味浓郁,口感柔软,每片重6575克。四边形方形,薄而均匀。水分不超过75\\蛋白质不低于16%\\和豆腐一样的砷、铅、添加剂和微生物。
7.商品保养:豆腐必须放在透气的竹筏上。堆放时,应按顺序排出,容易变形。为了防止变质,未在同一天销售的商品可以在沸水中煮沸,以延长保质期。