老年人四种食用油不能吃
家里有老人，炒菜用什么油副作用会少一些？
家里有老人，炒菜用什么油副作用会少一些？
在我国，烹调油就是各种精炼植物油，包括大豆油、花生油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、芝麻油等常见品种和调和油，也包括橄榄油、茶籽油、葡萄籽油、南瓜籽油、亚麻籽油之类高大上品种，甚至还有杏仁油、核桃油、牛油果油、番茄籽油之类的昂贵小众品种。这些油脂，无论名声如何，价格如何，有一点是共同的，它们当中的脂肪含量达到99%左右。
脂肪的主要成分是三酰甘油，它的结构是一个甘油分子，以酯键结合着三个脂肪酸。脂肪酸最常见的有这几种：猪油里最多的是“硬脂酸”（饱和脂肪酸），棕榈油里最多的是“棕榈酸”（饱和脂肪酸）和“棕榈油酸”（单不饱和脂肪酸），橄榄油里最多的是“油酸”（单不饱和脂肪酸），豆油里最多的是“亚油酸”，亚麻籽油里最多的是“α-亚油酸”。
高亚油酸型代表油脂有大豆油、玉米油、葵花籽油、红花油、小麦胚芽油等。此类油脂中亚油酸特别丰富，难以凝固，耐热性较差，适合高温爆炒，不适合做油炸食品。
均衡型代表油脂有花生油、菜籽油、芝麻油等，此类脂肪酸含量比较平衡。芝麻油的天然成分原样保存在油里，比较香，这香气不能经受高温加热，只能用于凉拌蘸料等，适合做低脂烹调的菜肴，老年人适合凉拌食用。
高油酸型代表有橄榄油、菜籽油、杏仁油、牛油果油。它们耐热性较好，放冰箱里不凝固，单不饱和脂肪酸含量较高，对控制血脂有益，受到赞誉，适合老年人日常炒菜食用。
饱和型代表有棕榈油、椰子油、猪油、牛油、黄油等，它们耐热性最好，长时间受热后氧化聚合少，做煎炸食品居多，不建议日常做菜食用。
参考文献
2016.5. 范志红. 炒菜油怎么换着吃. 江苏卫生保健. 34-35.
给长辈挑选食用油，选哪种比较好？
现在超市的食用油种类繁多，在挑选食用油的时侯也比较难选！
年轻人一般会选择大豆油，或者橄榄油比较普遍的！
对于给长辈送食用油，会考虑长辈的身体适合的食用油，还要考虑长辈日常吃什么油！
其中现在橄榄油送长辈很不错，有礼盒装适合送礼，再加上橄榄油被称为液体黄金，有很不错的天然保健功效，对三高人群也适合！
在就是茶油，这种有比较少见，很少人吃，茶油也富含活性物质茶多酚，送长辈很适合！
最后是调和油，都听说过黄金比例1：1：1这个品牌的油也是非常适合长辈的。