柿饼治咳嗽最好的一招
柿子饼上的白色粉末是什么?可以不洗直接吃吗?
柿子饼上的白色粉末是什么?可以不洗直接吃吗?
如题,小时候一直很喜欢吃柿子饼,但是很好奇柿子饼上的白色是粉末到底是什么?柿子饼可以不洗直接吃吗?
新鲜的柿子里含有大量水分,还含有葡萄糖和果糖等,当它被晒成柿饼后,水分逐渐蒸发,果肉里所含的葡萄糖和果糖随着渗透到表皮上来,这两种糖的性质不一样。果糖味道很甜,容易吸收水分,在它渗透到柿饼的表面时,就抓住了空气中的水分,黏附在柿饼的表皮上,类似蜜饯外面的糖浆。葡萄糖的甜味不如果糖,但却不容易抓住空气中的水分,当它渗透到柿饼的表皮上后,就成为一层白色的粉末,正好把黏附的果糖包住.使得整个柿饼都是干燥的,这层白粉其实就是葡萄糖粉末,叫做柿霜。柿霜可以吃的,不用洗的。
柿饼外层的白霜没有什么甜味儿,但是这些东西确实都是糖,并且占到了柿霜总重量的95%!这些糖中最多的就是葡萄糖,占到了50%以上,相对比较甜的果糖只有13%左右,而蔗糖就更可怜了,还不到1%。甜味儿不足的葡萄糖占了大头,那柿子糖霜不甜也就不奇怪了。虽然也有分析认为柿霜中的果糖含量(45%)要高于葡萄糖(37%),但是我们的舌头似乎并不同意后面这个分析结果。
尽管对各种糖的组分有分歧,大家对于这层白霜的来源认识还是比较统一的认识。这些糖是从柿子果实内部自己跑出来的。虽然听起来有些不可思议,但是柿子就是有这样的超能力,果实内部的水混着糖分渗到了果皮之外,随着水分的蒸发,柿子的糖分结晶都逐渐累积到表面。并且在这个过程中,蔗糖被转化成了果糖和葡萄糖,相对比较甜的果糖又变成了甘露糖。于是,白霜柿饼就露出了真容。
有朋友可能会问,柿子皮不是会把糖挡在果实里面吗,在家放的柿子到干也没有出白霜啊?答案很简单,加工柿饼的第一步就是把柿子皮削掉。
要想获得完美的柿饼,并不是很容易的事情。完美柿饼的含水量,必须控制在38%到42%之间,不光是因为这个干湿度的柿饼软糯适口,更重要的是,含水量在这个区间的柿子最容易形成漂亮的柿霜。含水量过高或者过低都会影响柿霜的厚度,更要命的是,如果含水量低于38%,那样的柿饼就变成石头了。所以传统晾晒柿饼,还真是技术活。一定要经过晾晒整形,再晾晒才可以。
柿饼上的白色粉末是有很好的营养的,就直接吃好了,但是柿饼不可以跟海鲜一起吃,也不可以肚子饿的时候吃。建议:不宜多吃
柿子怎么吃治咳嗽?
治疗咳嗽是可以多吃柿子的,柿子的营养很丰富,而且常吃柿子对很多疾病都有一定的疗效。但是很多人可能不知道柿子叶也是有作用的,将柿子叶泡茶喝对身体的好处有很多。另外平时也要多注意饮食,以清淡为主,养成良好的作息习惯,加速病情的康复。