怎么让一家餐饮店起死回生
高汤骨头汤熬白熬浓的制作方法和技巧有哪些？餐饮店怎样靠一锅好汤起死回生？
高汤骨头汤熬白熬浓的制作方法和技巧有哪些？餐饮店怎样靠一锅好汤起死回生？
首先要注意一点，餐饮店的生意好坏高汤确实有一定的作用，但并不是一锅汤就可以把店里生意彻底改变的，要注意的东西很多。比如菜品质量，卫生环境，服务质量等等。现在餐饮很难做，所以只单单依靠某一个方面出色其实效果或并不会很明显。
一锅好的高汤确实可以给菜品增色不少。以前的师傅在炖煮好汤的时候经常说到，无骨不浓，无鸡不鲜，无鸭不香，无肚不白。
并不知道您是做什么餐饮的，就说说最基本的桶骨鸡架高汤的熬制方法。其实熬制方法大都是一样的，只是一些细节的问题没有很好的注意。首先第一点高汤在熬煮的时候一定不要在中途加水，如果是熬煮过程中一定要加水也要加开水，否则不管是口感还是味道都会变差。
第二如果想要汤色奶白，适当加入一些添加剂是很多商家常用的手法。其实只要一直保持大火炖煮，即使不加入添加剂也是可以熬出奶白色高汤的。在熬煮的过程中不要掀开汤桶盖子。
最后一点，高汤熬煮中除了加葱姜其他一切调味料都是不需要添加的，用的时候用多少调多少就可以了。
商场里的火锅店做了六年，今年生意不好做，老板不打算做了，大家觉得还需要坚持吗？
你好，很高兴回答你的问题，关于你的问题，我的建议是先再坚持一段时间，还没起色的话，可以考虑放弃，我有以下建议
1，店面升级，店铺重新装修，因为你店铺已经开六年了，所有设备已经很陈旧了，可以考虑换掉，包括桌子，凳子，墙纸，灯，招牌，等
2，店面装修后，重新开业，提前做好宣传，开业做活动，比如充值活动，会员活动，啤酒免费喝等活动
3，菜品更新，经营六年了，你该知道那些火锅销量好，那些销量不好，把销量不好的火锅减掉，销量好的火锅保留，再增加特色火锅，
4，员工更换，可以组织员工出门学习，一个六年的老店，肯定有思想消极的员工，思想消极，耍滑头的，或者得过且过的员工裁掉，换批优秀员工，实行奖罚制度，
5，给员工给股份制，给每个员工给予干股份，或者营业额提成，让你员工有种自己是老板的感觉，你会有意想不到的收获。
以上5点，全部做到位，两个月肯定会有效果，退万步来说，生意还差，就可以考虑放弃。这种方法让很多店子起死回生的，我见过很多，
总结，生意不好，可以尝试改善，现在不管哪个行业不好做，竞争力很大，不能生意好就做，生意不好就放弃，餐饮店，菜品品质量，服务，装修风格，环境，店铺管理，任何一个环节出现问题，会让你店慢慢死掉，所以生意不好，从这几个问题着手，以上是个人观点，仅供参考。