我开卤菜店的心得
自已相开一家卤肉店，要注意哪些方面？有没有好的学习卤肉的地方？
自已相开一家卤肉店，要注意哪些方面？有没有好的学习卤肉的地方？
首先感谢这个提问，作为从业者，我认为有以下几个方面需要注意：
1. 确定卤肉的风味，国内目前有这样几种：麻辣风味的周黑鸭和绝味、煌上煌，咸鲜香滑的粤式烧腊，香辣的湖南武冈卤味，醇香的潮汕卤味，你想在哪儿开，你的消费人群在哪儿，他们喜欢什么口味，这样才有回头客。
2.定位选址，如果定位家居中低档，那么直径2公里内的消费者是你的消费主力，菜场、商超的熟食柜台是你的首选，如果定位中高档，商业区、旅游景区、车站码头是可以考虑的地方。
3.进货渠道，要考虑好你在哪儿拿食材与调料，拿什么样的货代表了你的个人品牌建立，实惠于消费者，你才能长久。
4.价格制定，通过学习，总结出你的价格与成本的盈亏平衡点，这样才能制定合理的价格，保证合理经营。
5.味道平稳，长期如一，卫生很关键，熟食生意讲究的是健康，如果有人吃了你的熟食出了问题，很快你就开不下去了。
6.坚持如一，和气待人，能够吃苦耐劳，这是最重要的一点，很多人抱着希望去做，因为吃不了苦就放弃了，熟食生意，是培养附近的人消费习惯，没有节假日，简单的工作重复做，一直做，才能做出口碑。
以上是我的心得，可以讨论一下。
要想开店，还是要去专业的学校学习一下，只有在学校里学习了一下了后，自然就会知道为什么别人做的卤肉那么好吃了。
要学习卤肉卤菜就要去专业的烹饪培训学校学习一下，像成都新东方烹饪学校就是专业的烹饪培训学校，在教卤菜卤肉这块真的是教得特别的好的， 只要你肯用心的学习一下，真的是特别有前途的。学习好了创业才是最容易的，成都新东方烹饪学校的老师还会教你关于创业相关的知识，现在的话，学习一个卤菜，真的是好有前途。我表哥去年在成都新东方烹饪学校学习的卤菜，今天就开店了，一家人都是在为了那个卤菜店忙着呢，生意这些真的是太好了。所以的话，学习一个卤肉技术真的是特别不错。
卤肉，又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。川卤在全国最普遍，多以红卤为主，潮汕地区卤肉最为出名，已走出国门。卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。中国以潮汕地区的卤味最为出名，所谓的台湾卤肉即由潮州人传播到台。
怎样做卤肉批发？
大家好，我是做烤卤品种系列的，今天分享我对卤肉批发的有两个地方看法。
我以前没有做烤卤是在市区商贸城开生鲜超市，每天凌晨要到果蔬批发进货，随便进一些卤菜（卤鸡货、卤鸭货、卤猪货和烤鸭）等等，像我们这样超市的里面随带卖卤肉的很多、还有快餐店的、乡村卖菜的、还有乡村办大酒席的每天早上许许多多，我觉得做卤菜能做到这样一批人群很不错的，尤其是乡村办酒席销量非常乐观的，当能这个要和厨师一些挂钩，所以批发卤肉还有很多种多样渠道的。
再说就是繁华都市也有比较合适的比如水吧、KTV、酒吧、（快餐店的套餐饭）都有我们的卤肉，卤肉品种这个要看他们需求，最后我总结一下做批发卤肉还是有好多渠道的，这个还是看你怎么样去开发市场。
以上几点是个人看法和经历
非常感谢头条悟空问答平台给我一次感悟，为谢！