酸菜的制作方法和过程
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怎么做酸菜?
怎么做酸菜?
自制酸菜 1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。 2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开。 3、加满开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,与空气隔绝。放置在10-20度20天以上,这一步是做好酸菜的关键,搞不好会腐烂,酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程,乳酸杆菌是厌氧菌,霉菌杂菌是需氧菌,加开水就是为了把水中的氧气清除掉,让别的菌没法繁殖,给乳酸杆菌创造生存条件,用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中,过去的做法是把缸的上面用黄泥封好,目的一样。
酸菜的腌制方法与流程?
1、腌制酸菜通常选择在秋末冬初之际,这个时候气温合适,而且素菜大量上市青菜,白菜。豆角等蔬菜都可以用来制作酸菜,可选择的范围非常广。
2、把买回来的菜用水清洗干净,然后吹干表面的水分。
3、把晾干的素菜可以用刀切成丝状,这样我们再腌制好以后就不必再切了,直接可以下锅,非常方便。当然如果你喜欢这一科的菜,那么也可以选择不切。
4、准备好一个干净无油的可以密封的罐子,最好是选用玻璃器皿。
5、在瓶中放2/3的水。可以是凉白开也可以就是自来水,在水中加一大勺盐,一勺糖搅拌均匀。
6、然后把蔬菜放入瓶中,用手按压或者上面放一个小石块,使菜沉入水中。
7、盖紧盖子,放在阴凉通风不见光的地方。通常10来天左右就可以腌制成功,中途要可开几次瓶盖,因为在发酵过程中会产生气体。
8、在打开瓶盖闻到酸香气味时,酸菜就腌制好了,腌制好的酸菜颜色发黄,像咸菜的颜色。如果喜欢吃味道酸一些的,还可以加长腌制的时间。
在家做酸菜的做法家常?
用料:芥菜1箩筐,开水1锅,石头1个,坛子1个,盖子1个
做法:1.将新鲜芥菜洗净,放到地上晾晒一中午,等菜的水分晒干了,芥菜才会变皱!(芥菜晒皱之后酸菜的时候没那么容易烂,晒皱之后做出来的酸菜,口感会更加的爽脆)
2.准备一个较大的坛子,能够把所有芥菜放下去的最好,先将坛子清洗干净,再用开水烫2次,然后等芥菜晒皱之后,一棵一棵地塞到坛子里面,塞好之后,加入50克食盐,然后将准备好的鹅卵石放到上面,放鹅卵石可以压住芥菜,等芥菜发酵出水变轻的时候,才不会浮起来!
3.一切准备就绪之后,烧一锅滚烫的开水,直接倒入到坛子里面,开水的量一定要没过芥菜,然后盖上盖子,让它发酵就可以!
4.发酵3天后,我们的酸菜就可以开始拿出来吃了,这时候的酸菜色泽金黄,有点酸味但不是很酸,不过拿来炒肉吃也非常地好吃,一般放7天左右就会比较酸。这个可以根据个人口味,想吃酸的就多放几天。