枧水是什么做成的
枧水怎么做？
枧水怎么做？
枧水的调制配方1、纯碱粉50克，水15克，混合一夜后再过滤方可使用。2、纯碱粉25斤，烧碱20克，开水80斤，食用苏打0.9斤，全部拌匀即可使用。如果不用烧碱，水用75斤，烧碱使烤出的月饼发红，在调配时可加入。关于枧水的浓度枧水与饼皮回油没有直接关系，饼皮是否回油只与糖浆浓度用所用的糖，包括饼皮和馅，油有关。搓皮时，一定要接配方标准加入枧水，如果枧水过多会使成品色泽发暗，易焦黑。烘烤后易霉变，影响回油。枧水放得少，烘烤时饼皮难上色，熟后饼边出现乳白点，点子分有少许皱纹，饼的底部皮色变白，有砂眼影响外观。目前，市场上的枧水品牌较多，质量和浓度差异较大，厂家在大生产使用前，最好先进行小批量试验，直到月饼的颜色取得令人满意的效果的使用量为止。同时，由于枧水中含量有金属离子，较易产生白色碳酸钙沉淀。使用前，最好先加热，再过虑，除去沉淀物等杂质，这样使用效果会更好。另外，枧水的浓度也非常重要。枧水浓度太低，造成枧水加入量大，会减少糖浆在面团中的使用量，月饼面团会“上筋”，产品不易回油、回软，易变形。枧水浓度太高，会造成月饼表面着色过重，碱度增大，口味口感变劣。
食粉和枧水是什么？
枧水和食粉都属于疏松剂，呈弱碱性，具有膨胀性，能促使虾肉吸水，促其外形变得硬挺，质地变得脆嫩。
“食粉”一般是用玉米、小麦、绿豆等粮食的淀粉制作而成的。
传统的“枧水”，是用桑秆灰熬制成的，天然无害，碱香独
特。售调味品、添加剂的专卖店有售。
家庭制作就用生粉和枧普通食用碱调制替代吧。
自制枧水的做法有哪些？
大家好，我是牙缝三哥，枧水是制作月饼必备原料，作用是中和糖浆的酸性，使饼皮呈现碱性，烘烤容易上色，碱粉和谁比例1:3，混合静置一夜，过滤后就可以使用了。
材料:
凉白开（纯净水）6克，食用碱粉2克。
步骤:
1、碱粉准备好，加入凉白开，用筷子搅拌至无颗粒，保鲜膜封好，静置一夜，第二天就可以使用。
2、切记，做成枧水后，放置安全地方，防止儿童拿到，枧水不能饮用，会烧坏喉咙。