冰皮月饼配方和制作过程
制作100个冰皮月饼所需的配料比例？
做100个冰皮月饼需要的配料比例？
制作100个冰皮月饼所需的配料比例如下:(主料:180克牛奶；20克色拉油；50克糖粉；45克糯米粉；35克粘米粉；20克澄粉。辅料:200克馅料；适量色粉(果蔬粉)。
冰皮月饼的制作如下：
第一步：将牛奶和色拉油混合。
第二步：慢慢加入糖粉，搅拌均匀。
第三步：加入剩余的粉类，边加入边搅拌，直至搅拌均匀。
第四步：过筛后静置半小时。
第五步：将保鲜膜包入锅中大火蒸20分钟左右。
第六步:蒸好后，用筷子搅拌均匀，直到不太热，戴上手套揉成面团。 用保鲜膜冷藏30分钟。
第七步：加色粉或果蔬粉进行调色(也可不调，直接用白色面团)。
第8步：分割皮和馅3比2 皮30g 馅20g 在这里，我展示了彩色的月饼 将调整后的三种颜色的皮肤粘在一起 压扁 慢慢包入馅料。
第九步：月饼和月饼模具上面沾满了蛋糕粉，放入月饼模形状脱模，完成。
制作100个冰皮月饼所需的配料比例？
制作100个冰皮月饼所需的配料比例
用料
白糖 45克
牛奶 350克
澄粉 50克
粘米粉 75克
糯米粉 75克
芥花油 35克
糕粉 适量
椰蓉馅 50克
豆沙馅 350克
做法步骤
1.提前准备好相关的食材
2.混合成粉、糯米粉、糯米粉和白糖，然后倒入牛奶中搅拌至完全溶解无颗粒
3.加入芥菜油，搅拌均匀
4.静置30分钟后，放入沸水锅中，蒸锅时搅拌30分钟左右~5分钟
5.当面糊温度升高40度时，继续搅拌成糊状。
6.覆盖高温保鲜膜，大火蒸25分钟左右
7.取出冷却:看到表面平整，中间没有凹陷，表面有轻微浮油，说明成功
8.当冰皮冷却到不热的时候，反复揉搓，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时
9、按比例称重豆沙馅和椰子馅： 5份豆沙馅(40克/份) 5份豆沙馅(小) ；5份椰子馅：10克/份：
10、将5份小豆沙馅包入椰蓉馅中
11、5份豆沙椰子馅，5份豆沙馅备用
12.将适量糯米粉放入锅中，用小火慢慢翻炒，直到面粉微微变黄，散发出面粉的香气
13、取出冷藏的冰皮，称重分割:55克/份
14.取一块饼皮，用手压扁，然后将四周稍微压薄，放入馅料中
15.借助手掌虎口将饼皮推向中间
16、编写制作步骤
17.收紧包裹后，取一点蛋糕粉，防粘
18.在模具内部撒上蛋糕粉，然后敲掉多余的蛋糕粉
19.把准备好的月饼放进模具里
20.用轻力向下按压，稍微停留，使压出的图案更加清晰
21、提起模具
22、冰皮月饼OK了
小贴士
1.椰子在微波炉中加热并提前冷却 2.炒粉时，用小火慢慢炒。不要放油，直到面粉微黄，有面粉的香味 3.这个配方可以做100克冰皮月饼，面团和馅料的比例大概是:皮3馅2；可以根据蒸熟面糊的重量平均分成10份 4、戴上一次性手套不仅卫生而且操作更好，面团不会粘在手套上 5.建议将准备好的冰皮面团冷藏两小时后再包起来，不易粘手，操作方便 6.把包好的月饼球放在一边，在手上涂上一些蛋糕粉，然后让月饼球在手上滚动，这样可以很好的脱模，不会太厚