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广东人蒸鱼都有哪些做法?

广东人蒸鱼都有哪些做法?

广东清蒸鱼,尤其是沿海地区,多以清蒸为主。毕竟食材新鲜。都说好的食材不用过度加工,原味最好。

之前,我回答了一个问题如何烹饪美味的清蒸鱼?"这里,又全面介绍了清蒸鱼的做法。看完,已经阅读70多万,赞近5000。因为话很多,链接我来贴,有兴趣的可以看看。

关于清蒸鱼,我想在这里补充一下,如果你在蒸的时候在鱼上抹一层猪网油,那么当它 是蒸鱼的时候了,当你掀开蒸笼的盖子,你会被称赞为 "太香了。

猪净油长这样

现在很少有人在蒸鱼的时候涂猪网油,即使是在饭店。唐 别问了,我也想知道原因。

除了清蒸,广东人还喜欢在蒸鱼的时候放豆豉,这叫 "豆豉蒸;"。一般来说,蒸出来的酱油多是鱼腥味比较浓的鱼,比如白鳝。豆豉焖鳝也是粤菜中的一绝。我非常喜欢它。类似的蒸法包括 "用普宁豆瓣酱蒸;",而且这两种蒸法蒸出来的鱼更有进攻性,也就是说更有味道。以后我会一一教你黑豆酱和普宁豆酱的制作方法。除了清蒸鱼,调配的汁液还可以搭配其他食材,每一道菜都有自己的味道。有兴趣就跟我来。

另外还有一种蒸鱼的方法,比较复杂,也是比较 "时尚 "传统粤菜- "独角鱼 "。一般做麒麟鱼的鱼多选择海鱼,高档的为首选,如石斑鱼、虎斑鱼等。当然,鲈鱼和鳜鱼也不是不可以。

所谓的 "独角鱼 "意思是鱼去肉后,中间的大骨头丢弃,鱼切成厚片,头尾定型,鱼片放在中间。金华火腿片和蘑菇片夹在鱼片中间,菜里不用酱油调味,而是用清蒸鱼溢出的汁液补充的高汤,重新加热后勾上一层薄薄的玻璃。这道菜是塑料菜,不仅好吃,而且更漂亮。成品菜咸中带鲜,同时配合金华火腿和香菇的口感融合,鱼片的口感层次明显,一定会让你回味无穷。

其实以上四种蒸鱼的方法用的比较多。除了这四种方法,我相信还有很多我们很难找到的,会让人眼前一亮的蒸鱼方法。在去广东阳江之前,我被一道叫做 "生死之恋。这道菜也是阳江传统名菜之一。生的(鲜鱼),即白鲳,死的,是竹荚鱼咸鱼;两片一起蒸,是生死之恋。

银鲳鱼只产于南海,所以是阳江特有的食材。比如我们北方的鲳鱼,就是扁鱼,红烧。我真想蒸它。这里的冷冻鲳鱼太腥了。

It 这是我第一次吃清蒸白鲳鱼和盐腌鲭鱼。这种方法和麒麟鱼差不多,都是很有水平的味道。感,鲜咸结合,回味无穷。