饺子皮做口袋饼鼓起来的秘诀
糯米口袋饼?
糯米口袋饼?
用料:中筋面粉280克,清水155克,鸡蛋4个,韭菜一小把,小辣椒几颗,盐适量,糖适量,麻油适量。
做法:
1.面粉里加入清水,可以使用温水。一直揉到面团光滑、手掌光滑的程度即可。不需要出膜。
2.将面团用保鲜膜封好,醒半个小时。趁着面团醒发的时候,来做内馅。鸡蛋里放一小撮盐打散。
3.煎成蛋饼,把蛋饼切碎,把韭菜控干切碎,小辣椒切粒,把鸡蛋、韭菜、辣椒,加上盐、糖、麻油,一起拌匀。
4.在桌上撒面粉防黏,将面团搓成长条。和做饺子一样,切成块,用手按扁,擀成薄皮,如饺子皮的厚度。
5.皮上放好馅儿,捏成包子形状,用手轻轻按扁,放在锅里煎,直到煎到两面金黄就可以出锅了。
饺子皮放久了有黑点,有解决的办法吗?
千万不要挽救了,不能吃了,饺子皮上有黑点,是饺子皮滋生了霉菌的表现,说明饺子皮已经变质了。这样的霉菌属于对身体有害的霉菌,菌丝不仅存在于你肉眼可见的黑点部位,可能在饺子皮其他部位都有,因此饺子皮上有黑点了就不能吃了,建议扔掉,千万不能将部分黑点挖掉了继续吃,仍然存在危害健康的风险。
沙县小吃的蒸饺怎么做的?
一、原料
(1)坯料:面粉500克。
(2)馅料:猪前夹肉350克、小白菜1000克、食盐3克、味精2克、料酒5克、姜5克、葱10克、胡椒面1克、香油15克。
(3)辅料:食用油适量(抹蒸格)。
二、工艺流程
制馅 制皮 包馅成形 成熟 装盘
三、制作过程
(1)制馅:将猪前夹肉放入加了料酒和姜葱的水锅内煮至断生,捞出剁成绿豆大小的颗粒状;小白菜治净,焯水后漂冷,挤去多余水分后剁碎,再次挤去多余水分。将猪肉碎和小白菜碎放入盆中,加食盐、味精、胡椒面和香油调成咸鲜味即成。(馅料可根据个人喜好制作成各种馅料,沙县小吃的蒸饺是水打馅,也有用熟馅制作的餐厅,就是将肉馅炒熟,这样做出来的饺子馅更香,油气重,但会显得比较油腻)
(2)调制面团:面粉入盆,一手拿炒勺加入沸水,一手拿擀面杖搅动,待加足水之后倒在案板上,将生熟粉和匀并摊开晾凉,最后揉成团备用。(蒸饺最重要的是烫面,通过开水把面粉烫熟,这样做出来的蒸饺才能面软,放冷后不硬)
(3)包馅成形:面团搓成长条下剂,擀成直径约8厘米的圆皮,取皮坯一张摊在 手上,挑馅于皮坯中间,皮坯合拢成月牙形,捏花边成“小生帽”样。(可包成各种形状,沙县小吃的蒸饺喜欢包成柳叶形)
(4)成熟:将包好的“月牙蒸饺”生坯有序摆放于抹了油的蒸格内,用旺火沸水蒸约6分钟即可。
四、技术要点
(1)调制热水面团时注意控制好水量。
(2)形体要饱满。
(3)不宜久蒸。
五、成品质量要求
大小均匀,形态饱满,皮薄馅多,花纹清晰。
六、品种变化
鸡汁锅贴、煎饼等。
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