手工牛轧糖的最佳比例
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100克牛轧糖要多少料?
一斤牛轧糖的配方比例?
1、牛轧糖配方比例:脱皮花生米300g、棉花糖300g、奶粉200g、无盐黄油100g。
2、一般制作牛轧糖的食材基本上都是花生米、棉花糖、奶粉和无盐黄油,比例是3:3:2:1这样的比例。
3、如果喜欢干果,可以适量的加一点点就可以了。
牛轧糖的最佳比例?
材料
脱皮生花生800克、水1/2杯、细白砂糖400克、浓麦芽糖400克、盐2/3小匙、蛋白2个、防粘烤盘纸1张、透明糖果纸1包
做法
杏仁牛轧糖
1、先把花生用150℃烤到金黄香脆,要时时翻动,以免火候不均匀,约15分钟。
2、把糖浆的材料放在小锅里,以中火熬煮,煮到143℃。若没有温度计 ,可把一滴糖浆滴入冷水中,能结成硬块即是煮好了。
3、同时把蛋白打到硬性发泡,再把煮好的糖倒入,继续搅打。
4、打到糖浆表面失去光泽才可停止,这样成品才不容易潮湿软化。(下面必须垫热水,不然糖很快就凝固了) 加入花生,缓慢搅拌,直到用手摸糖块时觉得干而不粘手即可。
6、整个倒到烤盘纸上,包好,压成约1.5公分厚的扁方块。
7、用菜刀切成长条形,用糖果纸包好。
3斤牛轧糖配方?
3斤牛轧糖的配方比例:脱皮花生米450g、棉花糖450g、奶粉300g、无盐黄油150g,一般制作牛轧糖的食材基本上是花生米、棉花糖、奶粉、无盐黄油、海盐芝士小圆饼干和一些椰蓉,比例是3:3:2:1这样的比例,如果喜欢坚果,可以适量的加一点点就可以了。
牛轧糖配方?
脱皮生花生800克、水1/2杯、细白砂糖400克、浓麦芽糖400克、盐2/3小匙、蛋白2个、防粘烤盘纸1张、透明糖果纸1包
做法
1、先把花生用150℃烤到金黄香脆,要时时翻动,以免火候不均匀,约15分钟。
2、把糖浆的材料放在小锅里,以中火熬煮,煮到143℃。若没有温度计 ,可把一滴糖浆滴入冷水中,能结成硬块即是煮好了。
3、同时把蛋白打到硬性发泡,再把煮好的糖倒入,继续搅打。
4、打到糖浆表面失去光泽才可停止,这样成品才不容易潮湿软化。(下面必须垫热水,不然糖很快就凝固了) 加入花生,缓慢搅拌,直到用手摸糖块时觉得干而不粘手即可。
5、整个倒到烤盘纸上,包好,压成约1.5公分厚的扁方块。
6、用菜刀切成长条形,用糖果纸包好。