手剥鸡头米跟机器剥的有什么区别
鸡头米老的和嫩的有啥区别？
鸡头米老的和嫩的有啥区别？
1、看鸡头米有没有破损
鲜吃的鸡头米必须是手工剥的，因为鲜吃的鸡头米肉质很嫩，用机器一剥就会破皮，皮破了以后就会跑掉部分浆水，这样的鸡头米就不好吃了。
上边是破损的鸡头米，下边是完好无损的大丹
戴上铜指甲手工剥的鸡头米，外皮完好无损的叫做大丹，是鲜吃鸡头米中的上品，破皮的当然也不好吃。
2、看鸡头米种衣的外观颜色
由于老的鸡头米可以用机器剥，所以有些不良商家就把机器剥出的老仁掺在嫩鸡头米里卖给顾客，这种老仁从外观或壳上很难看出来，经验丰富的老师傅主要是看鸡头米种衣的颜色。
大圈里是鲜嫩鸡头米的种衣，小圈里是老鸡头米的种衣
种衣颜色比较浅的就是鲜嫩的鸡头米，种衣颜色比较黄的就是老鸡头米。
鸡头果怎么去壳？
回答：可以用指尖斜着剥再转转，就直接剥下来了，或者大火煮两三分钟后壳就自动剥了。
剥开其古怪的外壳，里面像石榴一样长满了绿色的果子，而把这些绿色的果子再剥开来，里面就是可以吃的“鸡头米”了。南京过去盛产鸡头果，它和鱼、菱角、藕、茭儿菜、蟹、虾、螺蛳一起组成了南京“水八仙”。
人工怎样扒鸡头米？
人工扒鸡头米方法：
主要是首先使用特制的钳子钳除鸡头米的一半壳，再把另一半壳钳掉，便得到完整的鸡头米。
根据多年来芡实子剥壳经验，平均2.5千克鸡头米能剥0.5千克左右鸡头米，一人每天8个小时可剥2千克左右的鸡头米，再经过蒸、烘、晒干后，可产干鸡头米约1.0千克。
目前市场上已有剥鸡头米的机械问世。
煮熟的芡实怎么处理去壳？
1、手剥法。坚硬的芡实壳不能食用，所以在煮芡实前我们必须把壳去掉。一般家庭日常食用时，如果买到的新鲜芡实较为嫩，可以直接用手指剥壳，不过为了避免手指收到伤害，最好还是买一个专门用于剥壳的小指套。现在市面上有专门剥芡实壳的小指套，费用低又方便实用，戴在手指上，用尖的一头在壳上轻划一下，壳剥开了，芡实就自然的掉落下来。
2、水煮法。新鲜的芡实用清水煮煮就能吃了，热的时候最好吃，这时壳也很好剥。
3、冷冻法。把新鲜的芡实丢冰箱里速冻里，过两天冻结实了那榔头敲两下，就很容易了