茶叶蛋大冒险镜中世界42-50关攻略
怎样腌鸡蛋?
怎样腌鸡蛋?
咸蛋又称咸蛋,是城乡爱吃的一种简单食品,但其腌制方法很有讲究,保存完好,风味较好。咸蛋可以煮着吃。成品咸蛋具有厚薄均匀、肉质鲜嫩爽滑、咸中带甜的特点。
每天早上我们都会带一碗粥,一起吃一个咸鸭蛋。这是我们的饮食习惯,我们的早餐基本就是这样解决的。相信很多人都喜欢吃咸鸭蛋,我们也会自己做咸鸭蛋。每次吃咸鸭蛋都有一个疑问。为什么人们喜欢吃咸鸭蛋,却很少见到?
亲身吃过咸鸭蛋和鸡蛋的人都知道,如果拿出一个咸鸭蛋和一个咸蛋来对比,就会发现一个问题。咸鸭蛋的蛋黄很油,吃起来很香。蛋白质味道鲜美,口感更好。但是咸蛋腌制后,你会发现在同样的腌制时间,蛋黄里没有盐,但是蛋白质很咸,蛋黄腌制不好,不容易掉油。应该说,鸡蛋和鸭蛋相比,不容易腌制。
还有一个原因。鸡蛋炒着吃很好吃,但鸭蛋不适合炒着吃,也不适合做成汤。是有腥味的,于是老祖宗就想到了这个办法,把鸭蛋腌了起来。无论是腌鸡蛋还是咸鸭蛋,最好在天气暖和的时候操作。这时候鲜蛋不容易保存,腌制后更容易保存。记得小时候每年麦收前,家家户户都会腌制鸭蛋。没时间做饭的时候,他们会带着啤酒、咸鸭蛋、皮蛋到地里,在地里凑合着吃一顿,然后继续干活。所以咸鸭蛋是我们最喜欢的食物。
腌制咸蛋的方法
1.咸蛋
腌制时,盐要溶解在沸水中达到饱和程度(就是盐水有点咸有点苦)。待盐水冷却后,将洗净晒干的鸡蛋逐一放入盐水中,倒入一小杯白酒,封好坛口,30天后取出坛煮。这种腌制咸蛋的方法简单快捷,蛋黄油油的,特别香,特别好吃。
2.白酒腌鸡蛋
腌制时,将洗净晒干的鸡蛋逐个浸入白酒中,再用精盐滚匀,放入容器中,放置30天左右。这个方法最简单。
3.五香鸡蛋
取适量花椒、大料、蒜籽、生姜、精盐,放入水中煮沸20分钟,倒入瓷缸中。然后将洗好的鸡蛋浸泡,密封坛口40天。这种咸鸭蛋味道浓郁,略咸可口。
腌制咸蛋的方法
4.在草木灰中腌制
加入草木灰和盐,将蛋壳蘸水(市面上大部分都是这样腌制的)。
5.腌制米汤
用米汤或煮米线后的汤,加入黄泥或红泥,加盐(盐的量不成比例,根据实际情况添加)。
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