茶叶蛋大冒险镜中世界42-50关攻略
怎样腌鸡蛋？
怎样腌鸡蛋？
咸蛋又称咸蛋，是城乡爱吃的一种简单食品，但其腌制方法很有讲究，保存完好，风味较好。咸蛋可以煮着吃。成品咸蛋具有厚薄均匀、肉质鲜嫩爽滑、咸中带甜的特点。
每天早上我们都会带一碗粥，一起吃一个咸鸭蛋。这是我们的饮食习惯，我们的早餐基本就是这样解决的。相信很多人都喜欢吃咸鸭蛋，我们也会自己做咸鸭蛋。每次吃咸鸭蛋都有一个疑问。为什么人们喜欢吃咸鸭蛋，却很少见到？
亲身吃过咸鸭蛋和鸡蛋的人都知道，如果拿出一个咸鸭蛋和一个咸蛋来对比，就会发现一个问题。咸鸭蛋的蛋黄很油，吃起来很香。蛋白质味道鲜美，口感更好。但是咸蛋腌制后，你会发现在同样的腌制时间，蛋黄里没有盐，但是蛋白质很咸，蛋黄腌制不好，不容易掉油。应该说，鸡蛋和鸭蛋相比，不容易腌制。
还有一个原因。鸡蛋炒着吃很好吃，但鸭蛋不适合炒着吃，也不适合做成汤。是有腥味的，于是老祖宗就想到了这个办法，把鸭蛋腌了起来。无论是腌鸡蛋还是咸鸭蛋，最好在天气暖和的时候操作。这时候鲜蛋不容易保存，腌制后更容易保存。记得小时候每年麦收前，家家户户都会腌制鸭蛋。没时间做饭的时候，他们会带着啤酒、咸鸭蛋、皮蛋到地里，在地里凑合着吃一顿，然后继续干活。所以咸鸭蛋是我们最喜欢的食物。
腌制咸蛋的方法
1.咸蛋
腌制时，盐要溶解在沸水中达到饱和程度(就是盐水有点咸有点苦)。待盐水冷却后，将洗净晒干的鸡蛋逐一放入盐水中，倒入一小杯白酒，封好坛口，30天后取出坛煮。这种腌制咸蛋的方法简单快捷，蛋黄油油的，特别香，特别好吃。
2.白酒腌鸡蛋
腌制时，将洗净晒干的鸡蛋逐个浸入白酒中，再用精盐滚匀，放入容器中，放置30天左右。这个方法最简单。
3.五香鸡蛋
取适量花椒、大料、蒜籽、生姜、精盐，放入水中煮沸20分钟，倒入瓷缸中。然后将洗好的鸡蛋浸泡，密封坛口40天。这种咸鸭蛋味道浓郁，略咸可口。
腌制咸蛋的方法
4.在草木灰中腌制
加入草木灰和盐，将蛋壳蘸水(市面上大部分都是这样腌制的)。
5.腌制米汤
用米汤或煮米线后的汤，加入黄泥或红泥，加盐(盐的量不成比例，根据实际情况添加)。
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