覆盆子酵素说明书
怎么做覆盆子酵素水？
怎么做覆盆子酵素水？
树莓酶的制作方法和工艺
1.购买主料(覆盆子800克)
It 最好去专门种植覆盆子的农场。一定要选择鲜红的有机农产品，一般在7 ~ 8月份成熟。
2.加工主要材料
因为树莓泡在水里会变软，清理的时候把沙子之类的挑出来就行了，不用洗。
如果担心腐烂，可以增加10%左右的糖量。装满容器的80%。
3.准备糖(糖8009，主料:糖的比例为1: 1)。
称取覆盆子，然后准备等重量的白糖。
腌制
将覆盆子和60%白糖以重叠的一层一层放入容器中。用力压实树莓，使主料和糖更好的混合，这样发酵才能更顺利的进行。装完后，把剩下的40%糖全部倒入容器。
5.密封容器口并贴上标签。
如果是带螺纹盖子的容器，先把盖子拧紧，然后再拧回去一点。如果没有螺纹盖，用布或韩文纸封住容器口，然后用绳子绑住。在标签上记录主料名称、固化日期、材料功效，然后贴在容器上。
注意不要使用完全密封的容器。
因为做树莓酵素的时候底部有大量的糖分沉积，在进行初期管理的时候顶部的糖分融化的比较快，所以一定要特别注意。
6.初始管理(第15届)
当材料顶部覆盖的糖融化一半左右时，需要每天上下晃动容器，让底部的糖更好的融化。这个过程会一直持续到糖全部溶解，大概需要15天。
7.第一阶段发酵(6个月)
将容器放在室内阴凉的地方，避免阳光直射。从腌制的第一天开始，发酵过程会持续180天。在此期间，保持主料完全浸在发酵液中是非常重要的。只有这样才能防止发霉腐烂，所以主料要压好，完全浸入发酵液中。如果不能压榨，在整个发酵过程结束前，每周至少要搅拌一次。
过滤
在第一阶段发酵后，用过滤网过滤发酵液，并将过滤的发酵液放入另一个容器中。过滤后剩下的固体成分可以用来制作树莓酵素醋、树莓酵素果酱、树莓酵素酒、树莓酵素饮料。
由于树莓酵素发酵液粘稠，产生霉菌的概率较高，必须精心管理。注意不要让水和异物进入发酵液，因为水和异物会导致日后腐烂。
9.第二阶段发酵和成熟(6个月)
将过滤后的树莓发酵液装入其他容器，进入二次发酵成熟，最长6个月。程。每周至少观察一次，看是否有霉变等现象。
因为过滤后的酶发酵液也可能产生霉菌，所以需要偶尔搅拌。
10.留着喝吧
保持室温，但避免阳光直射和热空气。饮用时，酵素发酵液与饮用水的比例可为1: 3，也可根据个人喜好调整。如果成熟过程已经结束，但你想停止发酵，保持原有风味，就需要冷藏了。
请勿使用50℃以上的热水冲泡。
酵素的功效与作用是什么？
酶的作用和功能是什么？
酶具有抗氧化、抗菌、降脂减肥、解酒、保肝、改善肠道环境、调节免疫的作用。
酶是指由动物、植物和真菌经微生物发酵制成的具有特定生物活性成分的产品。酶可分为食用酶、环保酶、日化酶、饲料酶、农用酶等。其中，食用酵素因富含益生菌、酵素、矿物质和特定生物活性成分，在食品和健康领域受到广泛关注。食用酶的发酵主要是酵母菌、乳酸菌、霉菌等益生菌使发酵底物(植物、动物、真菌等各种食品原料)通过自身代谢合成具有各种生物活性的酶和中间代谢产物或复杂代谢产物。益生菌的发酵不仅可以产生改善产品风味的物质，还可以产生一些新的活性成分，增加酶的保健功能。
食用酶制剂产品种类繁多，但质量参差不齐，生产工艺和菌种差异明显，没有统一规范，相关标准和法律法规没有及时颁布，难以进行有效的市场监管。因此，选择食用酵素进行保健要慎重。
本内容由北京大学医院药学部主任药师张；;s医院。
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