油条最佳配方大全
油条配方大全？
油条配方大全？
煎炸油条的办法和秘方
其他按时节气侯加料:
秋春:白矾15克,食用纯碱10克,盐8克,30度温开水300克
夏天:白凡矾16克,食用纯碱11克,盐10克,30度温开水300克
冬天:白凡矾14克,食用纯碱9克,盐7克,45度温开水325抑制法:
(1)将矾、盐、碱(均为粉状)放进盆中,渐渐地加说,使之所有融解添加小麦面粉,拿手拌匀,使劲揉至“三光”(即面光、盆光、手光)静放约30分钟后,再揉一次,这么不断3次,至面团皮光洁润,有着优良的延深性、延展性、弹力和延展性在面团和洗脸盆结触的地区抹上油,将面团梳理,盖好,跟据时节(冬天需要注意隔热保温)置放约4~8钟头。
(2)在面案上刷一层油,将弄好的面团翻面在案板上,伸开弄成长方型,盖紧保鲜袋,稍置。
(3)将面团梳理成约10CM宽、1CM厚的条形,再顶刀割成3CM宽的小条,随后每两根正对面盖上,用筷子顺条压一下,使两根黏合在一起,用两手捏紧两边变长到26CM,放入旺锅中内炸,勤滚动,见油条凸起呈金黄,熟时捞起来就可以。
油条配方大全？
旧式传统式油条--秘方：面1斤，矾10-16克，碱10-15克，盐5-10克，水300-370克。
传统式油条的比率有一定的灵活，这里面的矾，从10克到15克的秘方转变，促进炸出来的油条脆度越来越大，不过不必超出18克，高于这一程度，油条吃着会变涩。
天气炎热矾、碱和盐及其水的使用量会多一些，冬季会少一些。还有一个观点是：一矾二碱三盐（十斤面，一两矾，2两碱，3两盐）。
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食物提前准备：160克纯奶，300克小麦面粉，3克发酵粉，3克食盐，1个蛋，稍多一点的植物油，另再筹备一点小麦面粉（不用多，小半碗就可以了）。
详尽作法流程如下所示：
第一步：先提前准备一个祖传秘方的奶锅，把备好160克纯奶倒入再拿来升温，加至40度上下就可以了，环境温度不能太高哦，我们可以用手试一下，能体验到温温的就可以了，熄火放一边预备。
第二步：提前准备一个碗，倒进300克的小麦面粉，3克发酵粉，3克食盐，打进一个鸡蛋，再渐渐地倒进牛乳，把它搅拌成絮状物，搅拌成絮状物完用把手它搓成光洁的面团。
第三步：面团揉好，盖紧一层保鲜袋，让它醒面至2倍大，这个过程大约须要40min上下，这也是因天气温度而定的，天气炎热的过程中会快一点，天气凉得话就慢一点，能够放到温暖的地方醒面，就不用等那样久了。
第四步：待面团醒面至二倍大后，提前准备一个砧板，撒上少量的小麦面粉，这可以避免面团黏连，并把醒面好一点的面团取出来放进撒有小麦面粉的案板上，面团醒面之后，打开会见到许多蜂巢状出气孔的。
第五步：发好的面不用揉，立即把它梳理成长条状，随后用擀面杖把它擀成长方型，有1厘米厚就可以了，擀好的面，把它分割成两公分宽的长方型，一条一条地把它割开。
第六步：切完把它对半割开，随后两块两片重合上来，用根木筷在中间往下压，再略微把它梳理整理，两边捏一捏，那样就可以了，还可以略微变长一点点，这一看个人喜欢吧。
第七步：打算一个大一点深一点的锅，锅中倒多一点油，把油烧至6成热，温度烧得差不多了，大家用筷子试一下，会冒出来许多小泡泡了就可以了，如今把它调为小火，把他们的鲜面条装进去炸，小火慢炸，把它炸至金黄色，边炸边用筷子稍微翻转一下，那样能炸得更匀称一点。
第八步：一直调小火渐渐地炸，不必开走红哦，非常容易糊的。油条炸至金黄酥脆就能够夹出来沥油分了，刚出来有点儿烫，别着急着吃哦，尽管这时候的油条是最好吃的，但会烫破嘴皮的。
这一道金黄酥脆的安心油条就搞好了