低筋面粉和高筋面粉的区别
低筋面粉和高筋粉的区别？
低筋面粉和高筋粉的区别？
１、低筋面粉
低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，颜色较白，用手抓易成团。
低筋面粉是指水分13.8\%，粗蛋白质9.5\%以下的面粉，蛋白质含量平均在8.5\%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性也弱。通常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
２、高筋面粉
高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5\%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5\%以上就可叫做高筋面粉。
高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼、千层酥和泡芙中。
低筋面粉和高筋粉的区别？
1、颜色不同：高筋面粉的颜色较深，手抓不易成团，低筋面粉颜色较白，手抓易成团2、蛋白质含量不同：高筋面粉蛋白质含量为13.5\%左右，低筋面粉蛋白质在9.5\%以下3、作用不同：高筋面粉适合做面包、面条等，低筋面粉适合做蛋糕、饼干等。
低筋面粉和高筋面粉的区别
1、颜色不同 高筋面粉的颜色比较深，本身比较有活性，摸起来比较光滑，手抓不易成团状。低筋面粉的颜色比较白，用手抓很容易成团。
2、蛋白质含量不同 高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5\%左右，一般蛋白质含量在11.5\%以上都可以叫高筋面粉。低筋面粉的蛋白质含量在9.5\%以下。
3、作用不同 高筋面粉比较适合用来做具有弹性和嚼感的面包和面条，也可以用来做松饼、泡芙和水果蛋糕。低筋面粉通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
高筋和低筋面粉区别？
高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉最大的差别就是面粉里面蛋白质的含量，蛋白质越多的话，说明里面筋性就越大，蛋白质含量越少的话，筋性就越小。高筋面粉的筋性是最强的，它里面的蛋白质含量也是三种面粉里面最高的，能有12\%以上。因为高筋面粉有很好的吸水性，所以做出来的面食会更建劲道有弹性。吃起来的时候感觉也是非常有嚼劲的。